фото: wallpapersafari.com
Капучино является традиционным кофейным напитком итальянской кухни на основе эспрессо с добавлением в него подогретого вспененного молока. Этот кофейный шедевр пришелся по вкусу миллионам людей их разных уголков планеты. Некоторым он полюбился настолько, что они решили посвятить ему праздник, пусть и не официальный, которые отмечается 8 ноября.
Происхождение названия напитка связано с тем, что в Европе XVII века название ордена капуцинов служило, в частности, и для обозначения характерного цвета - красно-коричневого, который имели рясы монахов этого ордена. В XVIII веке так же стали называть кофейный напиток из яичных желтков и сливок, который стали готовить в Австрии, там он носил название Kapuziner. Итальянская форма названия напитка cappuccino фиксируется лишь с XX века.
Классический итальянский напиток готовится по следующему рецепту: в керамическую чашку из кофемашины наливается двойная порция эспрессо, после чего в чашку вливается подогретое и вспененное паром молоко. Иногда при вливании молока в эспрессо бариста особыми движениями создают на поверхности напитка рисунок - такая техника называется латте-арт. Качество эспрессо, температура молока и его консистенция очень важны для получения хорошего капучино.
Основа напитка закладывается в пропорциональном соотношении молока и эспрессо - пять к одному. Также текстура вспененного молока должна быть мелкодисперсной и походить на стеклянную поверхность, а его температура в питчере должна быть в пределах 60-65 °C. При достижении данной температуры в молоке происходит расщепление лактозы на глюкозу и галактозу, что делает его сладким.
Традиционно капучино подается в предварительно прогретой керамической чашке, объемом не более 210 миллилитров. В Италии капучино подается в особой чашке - тацца, - по форме напоминающей миску с ручкой. Тацца всегда изготовлена из толстостенной керамики. Как и в случае с эспрессо, чашка для капучино должна быть предварительно прогрета, поэтому в кофейнях эти чашки хранятся на кофемашинах, подогреваемые теплом от бойлеров. В Италии капучино обычно пьют за завтраком вместе с булочкой.
